他特别提醒，不同种类的海鲜有不同的腌制时间，如生蚝、六十年代等口感简单的贝类，腌制时间从35分钟到10分钟不等;需要用壳浸泡的皮虾和海虾要腌制35 ~ 10分钟。腌制3小时以上;至于壳又厚又硬的蟹，腌制时间长达24小时。“这不是像一些博主展示的‘白葡萄酒腌制’，也不是数字越高、高档酒越好。真正的潮汕生卤汁，对食材质量、配料配比、保存手段都有很高的要求。”
夏敏指出，我国颁布了适用于动物水产品的国家食品安全标准(GB 10136-2015)，对腌制生食品的感官性质、理化性质、微生物、污染物含量等有明确规定澳门永利视讯。因此，在食用生腌食品时，应尽量选择生产工艺规范的产品，选择来源可靠的海鲜原料，避免自制生腌食品。传统上，腌黄瓜分为整、半和完全煮熟。虾蟹宜全生，血蛤等贝类宜半生，小贝类宜全熟。“如果你一定要尝试自己制作腌料，不妨先尝试全熟的海鲜，然后蒸熟，再腌制。”虽然味道有点少，但你可以自信地享用。”
在生腌的做法中，潮汕美食家钟小姐透露，先用高酒精浸泡消毒，再用洋葱等有杀菌消毒效果的调味料腌制。混合果汁后，放入冰箱6小时。后出售。“我们还会告诉外卖和点外卖的顾客，如果他们没有马上吃完，应该把它放进冰箱保鲜。”最好在同一天吃。如果超过40小时，就会被扔掉，不能吃。”她指出，对海鲜来说，活的很重要。如果是死虾蟹，不仅味道不好，还容易引起肠胃不适。相关食品安全监管部门将定期对该门店的食品卫生安全进行针对性检查。此外，厨房还配有紫外线灯，每晚下班前开启一晚，照亮厨房，达到杀菌消毒。“事实上，生鲜腌制最重要的是食材新鲜，并小心处理。只要清洁卫生，就不会容易发生腹泻，但对于胃不好的顾客，我们不建议尝试。”
